DESCRIPTIF DE LA FORMATION
1)Le service en salle :
Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d’améliorer la performance de leurs prestations.
- La préparation du service
- Mise en place du matériel et du mobilier selon l’environnement professionnel de chaque établissement et les exigences commerciales
- Le déroulement du service
- Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels.)
- Le service du fromage
- Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
- Le débarrassage et le rangement
2) Le coaching commercial du personnel de salle :
Les savoirs
Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
Les savoir-faire en matière d’accueil et la qualité du service en salle
La prise en compte des besoins, attentes, craintes
L’anticipation
L’attitude commerciale avec le client
S’ouvrir à un état d’esprit commercial
L’argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
Les techniques suggestives par l’utilisation d’arguments émotionnels
La gestion des réclamations, des plaintes
La fidélisation des clients
Le savoir-être
Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son établissement
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