Formations courtes, Hôtellerie Restauration

FORMATION SERVICE EN SALLE

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

1)Le service en salle :

Nota : les participants étant déjà initiés aux règles de base du service, seules seront abordées les techniques permettant d’améliorer la performance de leurs prestations.

La préparation du service
Mise en place du matériel et du mobilier selon l’environnement professionnel de chaque établissement et les exigences commerciales
Le déroulement du service
Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels.)
Le service du fromage
Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
Le débarrassage et le rangement

2) Le coaching commercial du personnel de salle :

Les savoirs
Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)
Les savoir-faire en matière d’accueil et la qualité du service en salle
La prise en compte des besoins, attentes, craintes
L’anticipation
L’attitude commerciale avec le client
S’ouvrir à un état d’esprit commercial
L’argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle
Les techniques suggestives par l’utilisation d’arguments émotionnels
La gestion des réclamations, des plaintes
La fidélisation des clients
Le savoir-être
Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son établissement