DESCRIPTIF DE LA FORMATION
1) Théorie :
- Les facteurs de succès
- Le cadre législatif et juridique de l’entreprise de restauration rapide
- La communication et l’accueil client en restauration rapide
- Le matériel en restauration rapide
- Connaissance des produits frais et produits alimentaires intermédiaires
- La gestion et l’achat des produits
2) Pratique : réalisation de recettes
- Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, sandwich, bagel, etc.)
- Utiliser les différentes techniques, supports et modes de cuisson
- Organiser sa production
3) Théorie :
- Comment créer ses fiches techniques (recettes) à partir de l’analyse sensorielle
- Les types et mode de cuissons
- Les préparations de bases ,les marinades et les sauces en restauration rapide
- Créer une offre de pâtisseries
- L’emballage et le packaging
4) Pratique : Réalisation de recettes
Créer des garnitures originales et personnelles avec des produits frais et locaux
Savoir valoriser les produits semi élaboré
Dégustation et analyse sensorielle
Durée
Tarif
Conditions d'accès
Formation
Validation
Objectifs
Nos Partenaires
FACTORY’S
AGEFIPH
CAP EMPLOI
VILLE DE CLAYE-SOUILLY
FNADIR
SEVRAN
CABINET EAC
MD
LANTAWOK
LA LIGUE FFF
REGION ILE-de-FRANCE
VILLE DE CHELLES
RESEAU DES MISSIONS LOCALES
COBAT
TECNOMOBIL
ETANCHEITÉ DU NORD
LCG
DMS Ascenseurs
PÔLE EMPLOI
E2C Seine et Marne
CIC
AUTOBACS
KALEIS INSTITUT
PANDORA
COFIDIS
YVES ROCHER
