DESCRIPTIF DE LA FORMATION
1) Théorie :
- Les facteurs de succès
- Le cadre législatif et juridique de l’entreprise de restauration rapide
- La communication et l’accueil client en restauration rapide
- Le matériel en restauration rapide
- Connaissance des produits frais et produits alimentaires intermédiaires
- La gestion et l’achat des produits
2) Pratique : réalisation de recettes
- Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, sandwich, bagel, etc.)
- Utiliser les différentes techniques, supports et modes de cuisson
- Organiser sa production
3) Théorie :
- Comment créer ses fiches techniques (recettes) à partir de l’analyse sensorielle
- Les types et mode de cuissons
- Les préparations de bases ,les marinades et les sauces en restauration rapide
- Créer une offre de pâtisseries
- L’emballage et le packaging
4) Pratique : Réalisation de recettes
Créer des garnitures originales et personnelles avec des produits frais et locaux
Savoir valoriser les produits semi élaboré
Dégustation et analyse sensorielle
Durée
Tarif
Conditions d'accès
Formation
Validation
Objectifs
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