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HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L’ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE (HACCP)

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

1) Les connaissances premières en microbiologie des aliments

  • Connaître le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles

  • Savoir identifier les dangers biologiques :

  • Les conditions de multiplication, de survie et d’élimination

  • L’influence de la température

  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire : TIAC les plus fréquentes, couples pathogènes/aliments associés

  • Être au fait des moyens de maîtrise des dangers biologiques 

  • La salubrité et la sécurité des aliments

  • La limitation des contaminations

  • Le respect des chaînes du froid et du chaud

  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps

  • L’hygiène des manipulations et l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage, désinfection)

2) Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • La déclaration, l’agrément et la dérogation à l’agrément

  • Les principes premiers du Paquet Hygiène 

  • La traçabilité et gestion des non-conformités

  • Les BPH et les procédures fondées sur l’HACCP

  • L’arrêté du 21 décembre 2009 relatif au commerce de détail

3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Les bonnes pratiques d’hygiène

  • Les principes du système d’analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise

  • Les mesures de vérification HACCP (auto-contrôle et enregistrement)

  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène HACCP

DEMANDE D'INSCRIPTION
PLAN DE FORMATION
Durée

14 heures (2 jours)

Tarif

403,70€

Conditions d'accès

Tout type de public

Formation

Présentiel

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences

Objectifs

Assurer la sécurité alimentaire dans un établissement commerciale alimentaire en appliquant la méthode H.A.C.C.P et les bonnes pratiques d’hygiène ​

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

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