DESCRIPTIF DE LA FORMATION
1) La fonction self :
- Objectifs, moyens, critères et indicateurs de qualité
- Les différents concepts de distribution : du linéaire au scramble
- La conception des prestations : horaires de service, variabilité de l’offre
2) Les approvisionnements :
- Avantages et contraintes de l’utilisation des différentes gammes de produits
- Le recyclage des plats cuisinés à l’avance
- L’organisation générale en fonction des différents concepts
- Affectation des agents aux différents postes en back et front office
- Ordonnancement des postes de distribution : accueil, caisse, dépose plateaux, sortie
- Organisation et gestion du flux des convives
3) L'organisation des préparations chaudes et froides :
- Évaluation et ordonnancement des charges de travail
- Règles d’hygiène
- Réglementation
4) Mise en scène de la distribution :
Ce que peut et ne doit pas voir le convive
La mise en valeur des denrées : variété, volumes, formes, couleurs, textures
Présentation et gestion des gratuités, des réapprovisionnements
Concevoir la composition du plateau par le convive
Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale
5) La salle :
- La signalisation : depuis l’affichage des menus, la présentation des plats témoins, les prestations par poste de distribution
- La circulation des convives : la conception du circuit, les espaces et trajets divers
- Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés
6) La qualité de service :
Les petits plus qui font la différence : les gratuités, tables de découverte, repas à thème, service en salle
Tenues, attitudes et comportements de service
Traitement des suggestions et réclamations des convives
Les évaluations de la satisfaction des convives
Durée
Tarif
Conditions d'accès
Formation
Validation
Objectifs
Nos Partenaires
