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FORMATION AMÉLIORER LA PRÉSENTATION D’UN SELF

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

1) La fonction self :

  • Objectifs, moyens, critères et indicateurs de qualité
  • Les différents concepts de distribution : du linéaire au scramble
  • La conception des prestations : horaires de service, variabilité de l’offre

2) Les approvisionnements :

  • Avantages et contraintes de l’utilisation des différentes gammes de produits
  • Le recyclage des plats cuisinés à l’avance
  • L’organisation générale en fonction des différents concepts 
  • Affectation des agents aux différents postes en back et front office
  • Ordonnancement des postes de distribution : accueil, caisse, dépose plateaux, sortie
  • Organisation et gestion du flux des convives

3) L'organisation des préparations chaudes et froides :

  • Évaluation et ordonnancement des charges de travail
  • Règles d’hygiène
  • Réglementation

4) Mise en scène de la distribution :

  • Ce que peut et ne doit pas voir le convive

  • La mise en valeur des denrées : variété, volumes, formes, couleurs, textures

  • Présentation et gestion des gratuités, des réapprovisionnements

  • Concevoir la composition du plateau par le convive

  • Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale

5) La salle :

  • La signalisation : depuis l’affichage des menus, la présentation des plats témoins, les prestations par poste de distribution
  • La circulation des convives : la conception du circuit, les espaces et trajets divers
  • Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés

6) La qualité de service :

  • Les petits plus qui font la différence : les gratuités, tables de découverte, repas à thème, service en salle

  • Tenues, attitudes et comportements de service

  • Traitement des suggestions et réclamations des convives

  • Les évaluations de la satisfaction des convives

DEMANDE D'INSCRIPTION
PLAN DE FORMATION
Durée

21 heures

Tarif

959,95€

Conditions d'accès

Aucun prérequis

Formation

Présentiel

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences

Objectifs

Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les aspects : services, économiques, conditions de travail

Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l'amélioration du service auprès des convives

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

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