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FORMATION RESTAURATION RAPIDE

DESCRIPTIF DE LA FORMATION

1) Théorie :

  • Les facteurs de succès
  • Le cadre législatif et juridique de l’entreprise de restauration rapide
  • La communication et l’accueil client en restauration rapide
  • Le matériel en restauration rapide
  • Connaissance des produits frais et produits alimentaires intermédiaires
  • La gestion et l’achat des produits

2) Pratique : réalisation de recettes

  • Maîtriser les techniques de préparation de snacks en pains spéciaux (wrap, burger, sandwich, bagel, etc.)
  • Utiliser les différentes techniques, supports et modes de cuisson
  • Organiser sa production

3) Théorie :

  • Comment créer ses fiches techniques (recettes) à partir de l’analyse sensorielle
  • Les types et mode de cuissons
  • Les préparations de bases ,les marinades et les sauces en restauration rapide
  • Créer une offre de pâtisseries
  • L’emballage et le packaging

4) Pratique : Réalisation de recettes

  • Créer des garnitures originales et personnelles avec des produits frais et locaux

  • Savoir valoriser les produits semi élaboré

  • Dégustation et analyse sensorielle

 
DEMANDE D'INSCRIPTION
PLAN DE FORMATION
Durée

35 heures

Tarif

1 559,88€

Conditions d'accès

Aucun prérequis

Formation

Présentiel

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences

Objectifs

Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud, pizza et burger originaux à partir de produits frais

Optimiser et connaitre les règles de présentation des produits pour favoriser la vente

Formation accessible aux personnes en situation de handicap

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